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海底捞后厨问题:大事?小事?

文章来源:admin 更新时间:2019-02-19

核心提示:海底捞后厨事件被媒体曝光后,跟在记者后面小跑跟进的监管部门,还是那副似乎很负责任的面孔。海底捞的危机公关迅速且老到,有人就说了,有必要这么为难海底捞吗?

  海底捞后厨事件被媒体曝光后,跟在记者后面小跑跟进的监管部门,还是那副似乎很负责任的面孔。海底捞的危机公关迅速且老到,有人就说了,有必要这么为难海底捞吗?

 

  但即便生活烂到不能再烂,原谅都意味着默许和认命。而假装生活在完美世界,只不过是成年人的自欺欺人,意欲放纵的贪婪者最喜欢这样的局面,好坐等“劣币驱逐良币”。


  中国餐企后厨真管不好?

 

  海底捞的后厨也出了问题,但我的感觉,普天之下并无新鲜事儿。发现问题的还是乔装打扮的记者,跟在记者屁股后面小跑跟进的还是政府监管部门,监管还是事后诸葛亮般的那副似乎很负责任的面孔。

 

  接下来,怎么让海底捞整改,行业内怎么掀起监察监管风暴,闭着眼睛就能够想得到。还是那点疑问:监管部门为啥不能“独立发现”一起如此重大的食品卫生安全事件?

 

  2014年7月,上海媒体卧底上海福喜食品有限公司,发现其把“过期肉”出售给肯德基、麦当劳、必胜客等大部分洋快餐连锁店;同年7月,新京报报道了汉丽轩烤肉昌平店有“口水肉”、该店脏乱差;今年7月,全聚德后厨被曝用手拿东西吃、用抹布擦盘子;2012年11月,肯德基与麦当劳的供货商被曝养殖至少吃了18种抗生素的“速成鸡”……

 

  举了这么多例子,其实也挺累人的。但这些“累人”的例子,哪个没有监管失职的影子?但是每次事发后,总有人声音很大地为监管部门叫屈,俨然“不是兄弟无能,是黑心商人太狡猾”的腔调。说什么社会道德滑坡,违法者违法成本低,少有道德顾忌;说什么执法机构明显处于弱势地位,违法者的违法行为不易发现,且中国食品太过分散,执法者也没有太多精力去查处等。

 

  说这么多,越想撇清越撇不清,倒不如事件出来之后,汲取教训学会举一反三,把监管工作做到前头。

 

  事实上,被媒体盯上的餐饮企业,不少问题早已暴露,像汉丽轩被北京各区县食药监局多次查出问题,其中就包括后厨脏乱、生熟不分、使用过期食材等违法行为,但并没有见到哪家门店被罚得真正地做好整改;就像出事的海底捞,不是也经常在自己的网站上“自我曝光”吗,没见到哪个监管部门主动上门进行监管,反倒是媒体曝光后都慌了,一窝蜂地都出动了。

 

  食品安全是监管出来的,仅靠企业的自律并不可靠,这就要监管部门对自己的监管流程和措施作出反思,强化独立发现问题的能力。

 

  保证食品安全的关键就是监管能监到实处,从俄罗斯、美国、日本等国家很少出现食品安全事故的经验来看,根本的问题都是有比较苛刻的执法部门在认真执法。美国有一条可贵的监管经验,就是政府监管与企业管理相互高度融合,监管者参与企业管理,帮助企业管理,使企业管理与政府监管一并落实。这一点我们能借鉴多少?

 

  政府必须加强事后惩戒力度、提升违法成本。这也是很多国家食品安全治理的成功经验。比如媒体报道,法国商店一旦被发现卖过期食品就得关门;美国曾有出售过期食品的商家被举报后受到重罚,最后也只得关门。我们如果只会不痛不痒地罚一点,谁还会害怕?

 

  我必须给曝光海底捞点赞

 

  大致的印象是,这几年媒体的暗访类报道少了不少。所以,当有媒体暗访曝光了海底捞后厨卫生问题之后,我不禁要称一下赞。虽然“卧底”4个月才发现了三四个问题,而且还被一些人认为并不算很恶劣。

 

  是否恶劣,要看诸看客内心的食品安全底线,要看相关法律法规对此的处罚有多重。但是,媒体基于对食品安全卫生问题“零容忍”的态度进行报道,是完全必要的。它既提醒政府监管部门时刻绷紧监督检查的弦,也给那些放松自我管理的企业以警醒。

 

  媒体采取暗访等手段进行舆论监督,是其使命之所在。对于这个窥探内中奥秘的门槛不高的行业来说,这个道理不难理解。尽管如此,很多人并不认同这样的道理。

 

  海底捞两家门店相关问题被曝光之后,很快出现了这样一种疑惑:为什么会是海底捞?是不是竞争对手爆料?于是,报道此事的媒体不得不看似画蛇添足地解释“为什么曝光‘海底捞’”。还有一种对媒体比疑惑更理直气壮的质问,如果不是发生在海底捞这一事件后,就会发生在其他类似事件后:怎么又给党和政府添乱?这种质问不容置疑和辩解,也不会公开跟帖,但比吃瓜群众提出疑惑厉害多了。

 

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