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方便面是不是垃圾食品?

文章来源:admin 更新时间:2019-04-24

核心提示:方便面和米饭或者馒头一样,主要提供淀粉类的成分。作为单一食品,的确不能满足人体的营养需求。这不是方便面本身的问题,任何食品都是如此。

    9月9日,“中国食品辟谣联盟”和“中国食品科学技术协会”在北京召开了一个“方便食品辟谣发布会”,多位国字头专家认为方便面不是“垃圾食品”。

 

    随即,澎湃新闻便提出了质疑声,认为方便面是“垃圾食品”,而少数专家却在公众平台上高调的“辟谣”,是否会误导公众?其强调学术研究会得到企业的赞助,这本是正常而又普遍的事情,但如果涉及到利益输送,那就应主动披露。

 

    “方便食品”是指各种可以直接食用的食品,不过因为这个发布会重点是辟有关方便面的各种谣言。在笔者看来,如果是谣言,那么自然是辟得越高调越好;如果不是谣言,那么再低调的“辟谣”也是错的。

 

    实质上来说,辟谣只是向公众“搬运”现成的科学事实并非科学研究,其客观性完全可以通过其搬运的内容是否准确全面来判断。在有客观而又科学的前提下,如果媒体质疑专家是因为“利益输送”而辟谣,未免会有“仅用动机来判断是非”的嫌疑。

 

    辟谣发布会说了什么?

 

    据媒体报道,召开此次辟谣发布会的原因是“长期被‘污名化’已经成为影响中国方便面产业健康发展的重要因素”。而“垃圾食品”的说法,正是“污名化”的核心。

 

    那专家们辟了哪些谣言?它们是否科学?

 

    【方便面其实没加防腐剂】

 

    专家的辟谣:防腐剂的主要作用是抑制细菌等微生物的滋生,保护食物营养以及感官品质,但作为水活度较低的方便面是无需添加的。

 

    笔者点评:这是客观事实,但公众对此误解很深。所以,“高调”的辟谣不仅无可厚非,还应积极传播。

 

   【棕榈油和橄榄油对人体血脂的调节作用是相同的】

 

    专家的辟谣:中国营养协会与东南大学公共卫生学院此前做过一个项目,发现棕榈油和橄榄油对人体血脂的营养没有差异;且饱和脂肪酸与心血管疾病没有相关性,饱和脂肪酸与心脏病、缺血性以及二型糖尿病引起的死亡都不相关。

 

    笔者点评:这条辟谣只是选择了符合自己观点的科学内容,如果做学术报告那么可以接受,但作为科学传播就不够恰当。因一项研究的结论远不足以作为科学的共识。此外,饱和脂肪与心血管疾病没有相关性是近几年来许多学者倾向的观点,但并没有形成科学界的共识。


    【吃完一碗方便面后32小时都不会消化】

 

    笔者认为,这条谣言对于消费者的恐吓效很突出。专家解释了这条谣言的来龙去脉和演变过程,是严谨和确切的。

 

    如何全面评价方便面?

 

    任何食品都是为了满足消费者的某种需求。无疑,方便面不是常规食品,也不是主食。许多营养专家用对待主食或者基于“长期经常食用”的假设来评价它,并不合适。按照同样的标准来定义“垃圾食品”,那么很多常规食物都会是垃圾食品,比如传统早餐的油条、煎饼、花卷、白粥,以及一切糕点,甚至包子、馒头和面条。

 

    要客观评价方便面,应该把它跟同类食物相比较。

 

    1、方便面和常规面有什么区别?

 

    从根本上说,方便面就是一种熟的面条。为了“方便”,面条被蒸熟之后,要进行干燥才能保存。干燥之后的面条重新放回热水中,可以在几分钟之内吸水变软,恢复煮熟的状态。在这个过程中,既没有产生新的“营养成分”,也没有产生“有害”的东西。早期的方便面没有调味包,但只要是合法的添加剂,并没有什么危害,也并不会改变面条的营养成分。

 

    2、油炸对方便面的影响

 

    含油量高是方便面常受诟病的一个方面,这也的确是它的缺陷之一。不过需要注意:普通的面条要做得好吃,“浇头”或者汤中也会有相当多的油。

 

    对方便面来说,最有效、最方便的干燥方式就是油炸。油炸的过程可以把面条中的水分含量降到百分之一二的样子。在这样的含水量下,细菌不会生长,也就可以长久保存。

 

    但在这个过程中,油会不可避免的附着在面条的表面,冷却之后变成固体,一般油炸方便面的含油量在百分之二十左右。

 

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