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范志红:不吃主食,真会更健康吗?

文章来源:admin 更新时间:2019-04-24

核心提示:不吃主食的饮食方式,从上世纪六七十年代以来,更换包装之后已经数度流行,但每次都从火爆转为式微,这次我相信也不会例外。因为,世界上没有那么完美的饮食健康解决方案。

     最近有一本叫做《谷物大脑》的书风靡世界图书市场,引起了很多读者的注意。它之所以如此火爆,主要是因为其中提出了颠覆性的理念——吃小麦有害健康,吃主食无益,高碳水化合物的饮食不仅让人肥胖,还会让大脑提前衰老,以鱼肉+蔬菜的低碳水化合物饮食才是正确的,而且完全不需要恐惧饱和脂肪。这样的说法,和人们以往三十年当中听到的健康饮食建议,实在是差距太大了。

 

    如果说它是谣言,这明明是一位多年研究大脑和神经系统疾病的著名医学专家写的;如果说是医生不懂营养,书中明明列举了大量的研究证据,不由得读者不相信。

 

    有位朋友迷茫地问:难道说,我吃了一辈子的面食,是让我衰老的原因?我不吃它们,脑子就会好用些?

 

    另一位朋友问:不吃主食,到底吃什么啊?天天大鱼大肉当饭,不吃一点主食,别说健康不健康,首先我就吃不下去,也吃不起啊!

 

    说实话,这本书里的内容,并未让我感觉非常惊讶。因为相关的研究证据我也看了很多,而且非常赞成其中的某些说法——不要吃那么多的面食,甜食更不要吃,长期的高血糖反应是有害的。

 

    目前有足够多的研究能让人确信,餐后血糖过高是一个加速大脑衰老的因素。我们所吃的日常主食,无论是白米饭、白馒头、白面包,还是奶黄包、包子、花卷、枣糕、玉米糕、发面饼、白米粥、米糕等,哪个都是高血糖反应的食物。研究发现,餐后血糖控制能力较差的人,在认知能力测试方面得分较低;胖人和体重正常的人相比,大脑工作能力也会提前下降。除了促进大脑衰老之外,高血糖反应的饮食也会增加罹患肥胖、糖尿病、心脑血管疾病以及部分癌症的风险。

 

    小麦中的面筋蛋白(gluten,常被翻译为“麸质”),是一个食物慢性过敏的常见诱因。欧洲有不少人对面筋蛋白慢性过敏,不仅可能导致肥胖,还可能导致大脑空白、思维混乱之类大脑神经系统的功能障碍。不仅白馒头白面包中含有它,全麦面包中也有它们,那些低血糖反应的通心粉、意大利面中含量也很高。所以,如果测出有小麦面筋蛋白慢性过敏,就应当远离所有的含面粉食物,连炸大虾外面裹的那层面粉最好也避免。

 

    如果像作者所提倡的那样,不吃各种主食,以鱼肉和蔬菜为食,那么人的确会出现快速的体重下降,这一点令很多人感觉神奇,其实也不过是一个生物化学常识——因为这样做会让脂肪无法充分分解,产生含有能量的“酮体”,使血液酸化,身体必须尽快把它排出去。但排出酮体,意味着身体会浪费大量的能量,所以脂肪分解的速度远远超过正常“管住嘴、迈开腿”时脂肪分解的速度。同时,因为基本上不吃含淀粉和糖的食物,所以餐后的血糖上升幅度微乎其微。在短时间之内,这样的吃法会变瘦,血糖会降低,血脂也不会升高。

 

    不过,先别着急欢呼。不吃主食的饮食方式,从上世纪六七十年代以来,更换包装之后已经数度流行,但每次都从火爆转为式微,这次我相信也不会例外。因为,世界上没有那么完美的饮食健康解决方案。这里不说复杂的科学研究,只说人们都很容易理解的常识。如果一辈子不吃粮食、薯类和杂豆,以鱼肉蛋和蔬菜为主食,能够解决以下这些问题吗?

 

    1 以鱼肉为主食,饮食安全堪忧

 

    很多西方人笃信“石器时代饮食”,说远古人类以肉为主食,吃肉才是人类基因所适合的生活。但是,以鱼肉类为主食,和吃谷物豆类蔬果相比,更易招来环境污染。根据生物放大定律,每升高一个营养级,难分解环境污染物(比如各种重金属、二噁英、多氯联苯、六六六等)的浓度就会上升至少10倍。现在不是远古那种没有化学污染的环境条件了。每天吃一两肉污染风险较小,但每天吃一斤肉的污染风险就大10倍。

 

    有人说,我可以选择有机食物和野生深海鱼类。但是,你能保证自己一辈子吃的鱼肉蛋类全是有机的吗?即便深海鱼类,其中也会含有汞污染,大量当饭吃并不是明智之举。

 

    2 吃肉为主食,会增加肠癌等多种癌症的风险,也会增加心脑血管疾病的危险。

 

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