欢迎光临某某汽车配件有限公司...
产品分类

product class

联系我们

contact us

地址:
电话:
手机:
邮编:
邮箱:
租车资讯

当前位置:主页 > 租车资讯 >

鸭血粉丝定标准有无必要?

文章来源:admin 更新时间:2018-05-09

核心提示:鸭肝、鸭血、粉丝,配上香菜、榨菜和一大勺鲜汤……去南京必吃的鸭血粉丝,被曝正在研究制定地方标准。南京餐饮商会表示,在为其申遗做准备。但相关从业者表示:“这种标准设定比较尴尬,每家有自己的特色,一些创新品牌做酸辣口味的,还做麻辣口味的,有一些店还是做传统的。”(4月2日江苏卫视)

  鸭肝、鸭血、粉丝,配上香菜、榨菜和一大勺鲜汤……去南京必吃的鸭血粉丝,被曝正在研究制定地方标准。南京餐饮商会表示,在为其申遗做准备。但相关从业者表示:“这种标准设定比较尴尬,每家有自己的特色,一些创新品牌做酸辣口味的,还做麻辣口味的,有一些店还是做传统的。”(4月2日江苏卫视)

 

  “鸭血粉丝要定标准了”,该消息一经爆出,照例又招致了网络上一片戏谑调侃。事实上,类似的事情,并非第一次发生。几年前,肉夹馍官方标准的发布,也一度引发舆论的广泛热议。此后,陆陆续续又有一些地方特色美食标准出台,都难逃被围观、被争论的境况。种种案例表明,对于传统小吃、地域菜品的标准化,公众天然存在着顾忌与排斥。这么多年来,官方在此方面的极力推动,并未从根本上撬动民间的这一心理认知。

 

  其实,针对此类“标准”的质疑,最主要的还是集中于两个层面,即有无必要?是否可行?诚如有网友所言,“不管你定不定标准,鸭血粉丝就在那里,不咸不淡”。换言之,围绕鸭血粉丝的制作工艺、口味特点等等,早已形成并且高度稳定,在此前提下所谓“官方标准”有和没有基本没什么区别;再者说,在一个偏好多元化、产品细分化的餐饮市场中,鸭血粉丝注定会变得更具差异性,试图将之装入一个统一的“标准”里,实在有点强人所难了。

 

  应该承认,食品制作的标准化,在现代餐饮发展史上曾起到重要作用,特别是快餐、速食的标准化生产,“万店同味”让一些跨国连锁餐厅迅速发展壮大。近些年来,中式餐饮、传统小吃之所以急于在“标准化”上发力,很大程度上正是受此影响——只不过,其驱动主体并不是企业,而是政府职能部门或牵头的商会、行会等等。就此意义而言,地方美食标准化,其实承载了地方政府“整合资源,输出产品”的考量。

 

  无论是肉夹馍还是鸭血粉丝,这些“标准”显然已超越美食本身的范畴,而应当看成是地方主政者推动“美食经济”、追求“连锁化变现”的一环。应当说,这其中的初衷和策略,都是无可厚非的。但问题在于,对于发展高度成熟、竞争完全充分的餐饮业来说,自上而下的公共引导到底该如何把握分寸?理想状态下,所谓的“地方美食标准”,更多还是应当在宏观上促成全行业凝聚共识、形成合力,而尽量避免对微观的生产过程和消费场景造成掣肘。或许,也只有这样,才能真正打消公众的顾虑。

      相关报道: 鸭血粉丝汤将制定地方标准?

日期:2018-04-03

 

返回列表

上一篇:阿胶造假之风 还要刮多少年?

下一篇:鸭血粉丝汤、煎饼馃子等小吃将制定标准 业内人士:是发展必然趋势



网站地图    网站索引