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短评:落实餐饮具消毒需对症下药

文章来源:admin 更新时间:2019-02-19

核心提示:餐饮具消毒在整个食品安全的链条中看似毫不起眼,却有着“四两拨千斤”的重要地位——再美味的佳肴,一旦盛在沾染传染病菌的餐具中,则不仅与健康无益,还可能成为祸害健康的“毒药”。因此,要保障餐饮食品安全,必须高度重视和加强餐饮具消毒监管。

  餐饮具消毒在整个食品安全的链条中看似毫不起眼,却有着“四两拨千斤”的重要地位——再美味的佳肴,一旦盛在沾染传染病菌的餐具中,则不仅与健康无益,还可能成为祸害健康的“毒药”。因此,要保障餐饮食品安全,必须高度重视和加强餐饮具消毒监管。

 

  目前,我国餐饮具消毒环节总体呈现大城市好于小城镇、大餐饮好于小摊贩、连锁店好于单体店、集中消毒好于自行消毒的特点。那些存在餐饮具消毒问题的餐饮店,有的只有清洗,没有消毒;有的做样子、走过场,消毒的浓度不够、温度不够、时间不够;有的红外线或紫外线餐饮具消毒机长期不接电源……究其根源,餐饮主体食品安全意识淡薄,不主动履行保障食品安全的主体责任是主要原因。

 

  餐饮单位之所以不落实餐饮具消毒规定,一是不能做,没有基本的消毒设备、消毒产品和保洁设备;二是不会做,不懂如何消毒,没有掌握消毒操作规范;三是不愿做,怕麻烦、怕花钱。

 

  针对不能做的问题,监管部门应当强制要求其配备相应设施设备、配套产品及符合规范要求的保洁柜。如其不愿配备,且当地有餐饮具集中消毒单位的,必须强制要求其将餐饮具集中统一送消。否则,给予严厉行政处罚,加大违法成本。针对不会做的问题,监管部门应当组织餐饮单位人员进行集中培训学习,培训合格方可允许从业。针对不愿做的问题,监管部门一方面要加大抽检频次,加大处罚力度;一方面要向社会公示检查结果,接受群众监督和舆论监督。同时,还应鼓励扶持发展大型规范化餐饮具消毒企业,降低餐饮具消毒价格,使餐饮企业与餐饮具消毒企业相辅相成,共同发展。

日期:2018-02-08

 

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