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如何保障食品运输中的安全

文章来源:admin 更新时间:2019-02-19

核心提示:因发生多起食品运输过程中受到污染而导致疾病爆发的事件,1990年美国国会通过《食品卫生运输法》,2005年对该法律进行了修订。

  因发生多起食品运输过程中受到污染而导致疾病爆发的事件,1990年美国国会通过《食品卫生运输法》,2005年对该法律进行了修订。

 

  2016年4月6日,美国食品药品管理局(FDA)颁布了《人类和动物食品卫生运输法规》,其出台建立在运输行业清洁、检查、维修、装卸、运输车辆和设备作业的良好操作规范基础上,在正式颁布前曾广泛征求各方意见,对其中200多条予以接受或部分接受。

 

  该法规对运输车辆和设备、运输作业、人员培训、记录等方面都做出了明确规定,借鉴其科学性和实用性,对保障我国食品运输卫生、提升食品供应链安全相当有裨益。

 

  运输要求

 

  运输车辆和设备  为确保所运输食品的安全,该法规制定了针对运输车辆和设备的要求。首先,运输车辆和设备的设计、材料及工艺,须适合预期用途,可充分清洁;其次,需对运输车辆和设备合理维护,保持相应的卫生状况;再次,对于需要实施温度控制的运输车辆和设备,其设计、维护以及装备,必须能维持运输所需的温度;最后,需对运输车辆和设备合理储存,防止害虫滋生或以其他方式受到污染。

 

  运输作业  为确保食品安全,所有从事食品运输作业的相关方,无论是发货人、承运人、装货人还是收货人,都需要承担相应职责。若某一方在运输作业中实施多种功能的话,就可能需要承担多项职责(如发货人可能同时也是装货人和承运人);某一方可通过书面协议,将其职责转由其他相关方履行。各相关方应清楚并履行各自的职责,以确保所运输食品的安全。具体要求如下:

 

  首先,由有能力的监管人员确保运输作业符合本法规所有要求。其次,所有运输作业都必须符合以下条件,以防止食品在运输过程中变得不安全。包括采取分离、隔离或包装等措施,防止食品被同时装载的生的食品或非食用物品污染;采取分离、隔离或洗手等措施,防止散装车辆或在不完全封闭容器中运输的食品,在运输过程中被污染或交叉接触过敏源:采取有效措施,确保在充分的温度控制下运输有温度要求的食品。第三,对运输条件的要求与食品类别及加工阶段相匹配,例如对动物饲料与人类食品成品的运输条件要求不一样。最后,如果某一方发现食品是在不安全的环境下运输,则必须采取合适的措施,确保不能出售或以其他方式分销该食品。

 

  对发货人的要求。发货人需制定并实施书面程序,以保证在合适的卫生条件下运输食品;若为散装食品,确保之前运输的食品不会导致食品安全问题;若有温度要求,确保食品在充分温度控制下运输。

 

  若需要承运人和装货人(需要时)履行相应职责,发货人须以书面形式向其说明,包括针对运输车辆和设备的所有必要的卫生要求(包括所有设计和清洗程序)和/或运输操作温度的书面说明;如果运输过程中可能涉及多个承运人,仍由发货人提供书面材料以说明所需的卫生要求。发货人若是一次性告知,应该包括足够信息;若不是一次性告知,应在装运前书面告知。

 

  对装货人的要求。在将部分或全部敞开的食品装到运输车辆或设备前,须根据发货人提供的说明,确定车辆或设备是否适合卫生运输,如是否有足够的物理空间、有无肉眼可见的虫害迹象、之前的货物是否会引起食物在运输过程中食品安全问题。在装运有温度控制要求的食品前,需检查每个冷藏室或容器,确定是否适合冷藏运输。需要时,应将冷藏食品迅速装到已预冷的车辆中。

 

  对收货人的要求。在接收有温度控制要求的食品时,须采取措施,评估食品是否曾发生重大的温度失控情况。如测定食品温度、车辆内食品周围温度及温度设置,实施感官检验(如闻是否有异味)。

 

  对承运人的要求。当承运人和发货人有书面协议,说明承运人全部或部分承担运输作业中保持卫生条件的职责时,承运人须根据协议发挥以下作用:确保运输车辆及设备符合发货人要求;对于有温度要求的运输,应根据协议向发货人或收货人证明温度条件符合要求,根据协议预冷每一个冷藏室;若为散装货物且发货人有要求,应提供之前装载货物信息以及清洁记录;制定和实施书面程序,说明对运输车辆和设备的清洗、消毒和检验的具体操作方法,描述如何符合温度控制的规定、如何符合使用散装车辆的规定。

 

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