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“铝”禁不止的顽疾如何治

文章来源:admin 更新时间:2019-02-19

核心提示:油条是传统早点,深受大众喜爱,但其明矾添加问题常常让人担心。近日,“上海网红店油条铝超标9倍,麦当劳油条被检出塑化剂”的事件引发广泛关注。有记者发现,虽然国家早已出台“禁铝令”,但油条里“铝含量超标”的老问题依然时有发生。

  油条是传统早点,深受大众喜爱,但其明矾添加问题常常让人担心。近日,“上海网红店油条铝超标9倍,麦当劳油条被检出塑化剂”的事件引发广泛关注。有记者发现,虽然国家早已出台“禁铝令”,但油条里“铝含量超标”的老问题依然时有发生。(详见12月12日新华网)


  超量摄入危害多

 

  “铝油条”出锅再现“铝禁不止”顽疾。2014年,国家食品安全风险评估中心发布的《中国居民膳食铝暴露风险评估》报告显示,我国近1/3居民铝摄入量超过安全值,而在以面食为主的北方,超过60%的人铝摄入量超标。调查显示,作为主食原料的面粉是铝超标贡献率最大的食物,例如馒头、油条和面条等,因此以面制品为主食的北方地区,遭受“铝害”最为严重。

 

  铝是人体非必需微量元素,一旦过量摄入就会对健康造成很大影响,在医学界,铝被认为是一种慢性的、蓄积性的神经毒素,被人食用后进入体内,基本无法排出,其毒副作用主要体现在对大脑及神经细胞的损害,虽然不会危及生命,但有可能导致脑萎缩、痴呆等症状的出现,特别是对发育期少年儿童的智力造成严重影响,因此,铝被称为“智力杀手”。

 

  “铝”禁不止的另外一个原因是公众对其危害缺乏了解:我国居民膳食中铝的平均摄入量为每周每公斤体重1.795毫克,尚未超过暂定每周耐受摄入量(PTWI),但高食物量消费人群的膳食铝摄入量却是PTWI的3.8倍。就个体铝摄入量的分布而言,我国全人群中有32.5%的个体膳食铝摄入量超过PTWI,热爱吃面食的北方更是重灾区。


  商家逐利成主因

 

  正是由于食品中存在明显的“铝风险”,从2014年7月1日起,国家卫生计生委等五部门对含铝食品添加剂的使用作出调整,明确规定馒头、发糕等面制品(油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉除外)不得添加硫酸铝钾和硫酸铝铵(俗称“明矾”),膨化食品中也不再允许使用任何含铝食品添加剂,这被外界称为“禁铝令”。

 

  然而,“禁铝令”实施3年多了,为何还“铝”禁不止呢?必须承认的是,生产成本低廉是其主要原因。比如现在发面用到的膨松剂有两种:一种是普通含铝膨松剂,另一种是无铝膨松剂。而目前无铝膨松剂的成本要比普通含铝膨松剂的成本高出3~4倍。正如此前河南某食品添加剂厂家透露,如果用于规模化生产,含铝泡打粉见效快,成本低廉,而无铝泡打粉成本是含铝泡打粉的2倍左右。商家出于利益考虑,必然会选择价格更低的生产原料,这直接导致了“铝”禁不止。


  监管科普“两手抓”

 

  要治好铝添加剂超标这一顽疾,一方面有赖于职能部门的作为,从源头上严格控制含铝食品添加剂的生产和销售。加强对含铝添加剂使用的监督检查,落实监管责任并明确处罚标准,增强法律的震慑力,提高不法分子的违法成本;既要突击执法监督,也要有常年执法监督;既要抽检,更要“飞检”,不给违法添加“留余地”“空后门”。

 

  另一方面,还需要相关部门加强宣传引导,让消费者认识到长期食用铝残留超标食品的危害,并帮助消费者掌握辨识含铝超标食品的知识。比如,用老面或者其他安全方法进行发面的包子外皮颜色会白中微黄,并且面皮会有部分塌陷;但使用含铝食品添加剂进行发面的包子外皮卖相较好,又白又蓬松。

 

  此外,面对使用含铝添加剂的问题,监管部门应追根溯源,建立含铝食品添加剂的销售登记制度。当然,若能通过政策调节和技术进步,让无铝膨松剂的成本低于含铝膨松剂的市场价格,便是治理“铝”禁不止顽疾再好不过的良方了。

日期:2017-12-19

 

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