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食品安全问题,岂是危机公关了之?

文章来源:admin 更新时间:2019-02-19

核心提示:以往餐饮企业出现食品安全问题时,对加盟店把控的问题被视为众矢之的,而此次“拒绝加盟”的海底捞出事后,则暴露出了这些知名餐饮企业在花式菜单背后的“厨房痛点”。业内人士认为,目前一些餐饮品牌名气和能力不成正比,将精力更多地放在餐厅环境、丰富菜式上,没有把食品安全问题放在首要位置。此外,餐饮企业看似有严格的食品安全的达标标准,但却没有一套完整的培训制度对工作人员进行培训。

    以“服务好到变态”著称的海底捞,近日被曝后厨老鼠乱窜、火锅漏勺掏下水道垃圾,让不少消费者感到震惊。除了海底捞,面包新语也曾被曝面包橱窗内老鼠横行,上海网红餐厅“一笼小确幸”由于食品污染导致多人中毒,一时间,多个明星餐饮品牌头顶上缭绕着食品安全问题的阴云。

 

    以往餐饮企业出现食品安全问题时,对加盟店把控的问题被视为众矢之的,而此次“拒绝加盟”的海底捞出事后,则暴露出了这些知名餐饮企业在花式菜单背后的“厨房痛点”。业内人士认为,目前一些餐饮品牌名气和能力不成正比,将精力更多地放在餐厅环境、丰富菜式上,没有把食品安全问题放在首要位置。此外,餐饮企业看似有严格的食品安全的达标标准,但却没有一套完整的培训制度对工作人员进行培训。

 

    海底捞“后厨门”引发舆论风暴

 

    被视为餐饮界标杆的海底捞,近日因为食品安全问题被推上舆论的风口浪尖。8月25日,有媒体暗访北京海底捞劲松店4个月后曝光其后厨存在“老鼠爬进装食物柜子”“清理地面和墙壁的扫帚、抹布与餐具一同清洗”“洗碗机油污未清洁”和“火锅漏勺用于掏下水道垃圾”等卫生问题。

 

    事件曝光后,海底捞“服务神话”形象瞬间崩塌。记者翻看微博留言发现,不少网友留言表示无法接受:“排队这么久居然吃这么脏的东西”“以后对海底捞有阴影了”。也有部分网友表示“海底捞都这样了,其它恐怕更差”,并指出海底捞全部直营,没有加盟店,食材大部分有自己的种植基地,有自己的物流中心,辐射所有门店,全国的海底捞都是一个卫生标准,而且很多的餐饮店都是用海底捞的食材和配料。

 

    8月25日下午,海底捞迅速发出《关于海底捞火锅北京劲松店、北京太阳宫店事件的致歉信》,内文显示,海底捞方面在经过内部调查后发现,媒体所披露的后厨卫生问题属实,因此“向顾客朋友表示诚挚的歉意”,同时该公司已经布置海底捞所有门店进行整改,后续会发出整改方案。在致歉信中,海底捞表示“这锅我背”“这错我改”“员工我养”,言辞诚恳,句句认错。

 

    随后,海底捞在其官方微博再发《关于海底捞火锅北京劲松店、北京太阳宫店事件处理通报》,记者在该《通报》中了解到,海底捞北京劲松店与太阳宫店已主动停业整改,并列明一系列卫生整改方案,同时该公司在《通告》中表示,该事件是公司深层次管理问题,公司董事会承担主要责任,表示“涉事两家门店干部和职工无需恐慌”,致歉声明出街后,获得不少“粉丝”力挺。

 

    事件在短短两日内迅速发酵。北京市食药监局约谈海底捞总部,要求其落实食品安全主体责任,全面进行限期整改,在一个月内对北京各门店实现后厨公开、信息化、可视化。8月27日下午,海底捞官网发布《关于积极落实整改,主动接受社会监督的声明》,表示对北京食药监局的约谈内容全部接受;同时将媒体和社会公众指出的问题和建议,全部纳入整改措施。

 

    仅从制度上看,海底捞号称拥有9个检测门店食材的实验室,做到统一采购、统一生产、统一配送,控制全程冷链供应风险。除每天自查外,下设200余名食品安全检查负责每月2次的突击检查,而这些检查得分将直接和员工薪资挂钩。但实际上,海底捞的食品安全隐患不只曝光的这一次,今年4月,在深圳市食品药品监督局的检查中,海底捞被发现存在粗加工间存放草花饰品,冰箱内生熟食未分开存放,冻库标签标识不清等问题。

 

    多家明星餐饮被曝食品安全问题

 

    此次海底捞事件是明星餐饮“后厨痛点”的缩影。今年以来,食品安全问题在不少知名餐饮企业头顶缭绕。

 

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